材料图：红枣。 摄 　　冬日摄生，这些食品要多吃 　　鄙谚说，“冬天进补，开春打虎”。冬季天气凛冽，人体受气温影响，机体新陈代谢也会产生变迁。此时，可以大概正当使用饮食调摄生息，可以大概对人体康健起到事半功倍的结果。为此，记者出格采访了烹调专家，看看哪些食材更利于冬季的调养进补。 　　□本报记者 钟蕾 　　本期嘉宾：省烹调、新东方烹调学校金牌 靳瑞彩 　　NO.1：淮山药 　　淮山药含有大量卵白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗卵白氨基酸、胆汁碱、尿囊素及碘、钙、铁、磷等人体不成贫乏的有机盐战微量元素等养两全分，能够起到健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、低落血糖的功能。 　　烹调技巧：鲜淮山药作为一样平常食品，可看成蔬菜食用，多用于熬粥或汤羹，也可炒造食用或碾磨成粉后造成糊状食用，养分价值很高。 　　NO.2：芥兰 　　芥兰娇嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花苔战嫩叶供食用。每100克芥兰新颖菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，另有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中养分比力丰硕的一种蔬菜，有益水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功能。 　　烹调技巧：芥兰的花苔战嫩叶脆嫩油腻，以炒食最佳，如清炒芥兰、芥兰炒牛肉等。芥兰滋味微带香甜，炒前最好加少许糖战酒，能更好地中战口感。别的，还可用滚水焯熟作凉拌菜或汤食，也能较好地保存芥兰的养分价值。 　　NO.3：红枣 　　红枣含卵白质、脂肪、糖类、纤维素，养分十分丰硕。维生素C含量正在生果中压倒一切，比苹果、桃子等高100倍，维生素P的含量也是百果之冠，可谓“自然的维生素丸”，有强筋壮骨、补血行气、美容润颜之功能。 　　烹调技巧：红枣熬汤、泡水都是不错的取舍。必要留意的是，新颖的红枣不适合冲泡战煎煮，由于鲜枣维生素C含量高，温度太高会维生素C。泡水也最好取舍干枣，且要将其切开或者掰开，方能阐扬最大的功能。 　　NO.4：百合 　　百合有很高的药用价值，有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、推进血液等功能。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对治疗肺络疾病战保健抗衰老有出格功能。 　　烹调技巧：百合口感微甘，煲汤或熬粥最有养分。别的，还可用来炒菜或凉拌菜，都是既能调色调味又能添加养分的好助手。 　　NO.5：莲子 　　莲子幼于补五脏有余，通利十二经脉气血，负气血滞而不腐，对养分保健结果极好。莲子所含非结晶形生物碱N－9可降血压，莲芯所含生物碱可强心，且有较强抗钙及抗心律不齐的。莲子中所含的棉子糖，更是老小咸宜的滋补品。 　　烹调技巧：莲子的养分价值很高，食用方式也八门五花。新鲜莲子生食，清甜爽脆；作成冰糖莲子战蜜饯莲子，喷鼻糯甜蜜；作成莲子羹，可滋补养颜，是一道既能家常小吃，又可烹造待客好菜的好食材。 　　NO.6：枸杞 　　枸杞含甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁等身分。不只能低落胆固醇，还对肝肾虚损、精血有余、腰膝酸软、头昏耳鸣、目力减退有食疗结果。 　　烹调技巧：枸杞除了泡水战间接食用外，战大枣、桂圆等食材一烹调煲汤结果更好，不只养分能获得最大的阐扬，并且不会上火，推进身体康健。 　　NO.7：虫草花 　　虫草花是北冬虫草的简称，俗名不老草，是虫、菌连系的药用真菌。北虫草不只含有丰硕的卵白质战氨基酸，并且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品，对眩晕耳鸣、忘记不寐、腰膝酸软等症有必然结果。 　　烹调技巧：虫草花多用于作汤料战药膳，是以后颇受养分师青睐的食材之一。必要留意的是烹造时必然要留意温度战火候，不只有节造正在60°以下，并且煎煮与炖汤的时间也不克不迭过幼，预防由于温渡过高虫草花的养分。