应该在一九六六年以后罢，认识了张学铭先生，他刚从监狱放出来，我的猫头鹰案子还未有结果。

　　怎么认识的，谁介绍的，忘记了。可能是跟我有过来往的他家两位公子的介绍，想想又不像；可能是在那个时候崇文门新桥饭店东向的西餐馆认识的。也记不住认识的过程。总之是认识了，来往了。

品质：外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香；汤色红艳；滋味醇厚，回味隽永；叶底嫩软红亮。

从指事类可分：輋门、宋种、宋茶、棕蓑挟、水仙、大乌叶、大白叶、赤叶、尖叶、闪午、贼屎、黑妈蚁、塌堀后、沟墘香、陂头、猴钟、水路种、向东种、岩上珍、东方红、民兵茶、丰产茶、秀丽茶、春来香、雷咔柴、啮尾蚁、龙山香、开山香、收山香、大叶香、老茶王等。

“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”——清袁枚

凤凰单丛的香气颇多，也十分受宠。许多茶友对它有着“为你痴，为你狂，为你哐哐撞大墙”的迷恋之情。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

潮式工夫茶的突出特点是，简而不俗，俗而不庸，工夫至精，情味至浓。此外，潮人食茶还充分的体现出了“四不分”的特性，这就是在食茶的问题上，不分阶层，不分年龄，不分性别，不分内外。

金镶玉

潮州湘子桥夜色

碧螺春

对潮汕人而言，潮州工夫茶，有着太多难以割舍的情愫，太多挥之不去的童年记忆，潮汕人大多是喝着工夫茶一天天长大，而工夫茶又紧随潮汕人的足迹遍及海角天涯。

坊间有个段子，一初来乍到的北方客人，被好客的潮汕人拉去喝大名鼎鼎的工夫茶，哪知他的脾胃适应了北方的龙井、毛尖等清淡的茶叶，猛一喝这浓烈、烫嘴、劲大、醇厚、回甘的半发酵乌龙茶，一下子受不了，不是呲牙咧嘴，就被凤凰茶给灌得晕晕乎乎，一时间如坠云里雾里分不清东西南北，潮汕朋友就让他彻底体会了一把“入乡随俗、此心安处是故乡”的滋味。

碎银子的原料是普洱熟茶里的老茶头，味道比普通的普洱茶要甜。

潮人食茶，是真正的以茶为（食粮），一日三餐俱不可少。与其它地方人，一罐茶叶喝半年，甚至一年喝不完截然相反，潮汕人食茶，一次就要泡一二两左右的茶叶，三、四泡后即倒掉重新沏茶，为此潮汕人的茶叶消耗量极其惊人。

一项有趣统计表明，潮汕人每年平均要喝几十、上百公斤以上的茶叶（凤凰茶），假如按平均寿命80年计算的话，一个潮汕人一辈子干掉的干茶叶，竟然能达到数吨之重，倘若全用麻袋来装，能装上满满一大卡车，看到潮汕人喝茶（食茶）如同吃大米，又怎能不让外地游客为之感叹惊奇！

餐桌上的游客第一次听到喝的茶叫“鸭屎香”，肯定是大跌眼镜、五味杂陈：怎么，怎么，你们居然让远道而来的客人喝这个？如此 美妙的氤氲香气，又怎能和低俗不堪的“鸭屎”乌龙八卦地联系在一起？！

那么，何谓一、二、三、沸水呢？古代茶人这样认为：“鱼目为一沸、速珠为二沸、翻滚为三沸”。用现代温度概念表达，一沸的温度在摄氏90度~94度；二沸在95度~99度；三沸在100度以上。

第一巡沸水注入盖瓯之后，用盖轻轻地到去端口的茶沫。操此动作时要显出轻盈，如同春风掠过，切忌用既盖反复下插冲具中的“茶”。原因有二，一则不雅，二来伤茶。

　　有回聊天，提起一件事，他有点生气，“‘文革’时期，北京某个大学出了本大辞典，张学良这一项目里头说：‘张学良从小当大官，是个花花公子，已去世。’这简直岂有此理至极。说他从小当大官，是个花花公子，我没意见，说他已去世，怎么他们知道，我做弟弟的反而不知道？张学良如今好好地活着。怎么回事啊！王八蛋！狗日的！”

“巡域”动作完成之后，将冲具中的存量茶汁，精华均分，滴干倒净。因其形乃点点滴滴，故而命其名为“韩信点兵”。不然，壶中存有剩余茶汁，必定会影响下一杯茶的口感和质感，所以，“韩信点兵”也就成了冲工夫茶时不可省却的经典要式。

信阳毛尖