中新网休宁1月21日电 (刘浩)“要想让徽菜头牌臭鳜鱼遭到更多的人喜爱，必必要改进其‘过臭、过咸、过柴’的错误真理。”处置徽菜钻研20余年的吴永学21日接管记者采访时如是说。 　　臭鳜鱼作为徽菜的代表之一，拥有百年汗青。据吴永学引见，正在晚清期间，接近幼江一带的鱼贩，每年入冬时将幼江鳜鱼用木桶装运至徽州山区，途中为预防鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层盐的法子，经常上下翻动。如斯七八天抵达黄山等地时，鱼鳃还是赤色，鳞不脱，质未变，只是表皮分发出一种似臭非臭的特殊气息，可是洗脏后，经热油煎烧，不单臭味消逝，反而愈加鲜喷鼻，成为本地人们喜爱的风韵美食。 　　让百年传承下来的臭鳜鱼天下各地的餐桌，是吴永学近年来勤奋的标的目的。吴永学早些年正在处置餐饮事情，经常到各地调查，领会到良多人尽管晓得徽菜臭鳜鱼，可是谈到其风韵，却摇头不认为然。 吴永学改进腌造方式后烹造的臭鳜鱼。刘浩 摄 　　“过臭，让人没法下口；过咸，分歧适饮食康健尺度；过柴，口感欠安；”吴永学针对臭鳜鱼的三种错误真理，正在2013年结合两个同亲，回抵故乡休宁县开办了特地腌造臭鳜鱼的。吴永学把多年的作菜经验与设法投入到尝试傍边，数年勤奋，工夫初成。 　　当日，记者正在吴永学的厨品味了改进后的臭鳜鱼。跟着热油煎烧，臭鳜鱼的臭，只要凑到跟前细嗅才能闻到。“不只未影响食欲，反而更引馋虫。”一同品味的旅客说。记者用筷子夹开鱼腹，肉质呈蒜瓣状。“沾汁品食，鲜喷鼻入味，质感劲弹。”一位来自北方的旅客说，不咸不柴，口感很好。 　　谈及腌造方式，吴永学有本人的“秘方”。他说，鲜鳜鱼以两斤重的为佳，须入库冷藏一段时间，再进行腌造。腌造的配料均是由他战他的团队亲身调配，然背工工平均地涂抹正在鳜鱼，接着再放进恒温的库中保留10余天，出库后，便可上锅烹造了。 　　记者领会到，徽菜大多利用中档通俗食材，价钱适中，且近年来黄山地域交通便当，往来旅客屡次，徽菜逐步崛起。吴永学说，正在将来还想把臭鳜鱼打形成便利食物，让旅客开袋即可品味。(完)