茶垢有重金属，会导致早衰？ 　　茶是仅次于咖啡的公共饮品，若是你品茗，必然会留意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。爱品茗的人将这些茶垢称为“茶山”，就像古董上的包浆，“无茶三分喷鼻”是珍藏价值的表隐。 　　但传言说茶垢内里有良多重金属，另有亚硝酸盐，若是不洗濯掉可能会风险康健，以至有“品茗不洗杯，把命催”的说法。茶垢到底是什么？会不会无害康健呢？ 　　茶垢是茶多酚氧化发生的 　　已经有概念以为茶垢是碳酸钙或碳酸镁重淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素，还有概念以为茶汤概况构成的漂浮物是茶叶概况的蜡质，但这都不合错误。 　　隐真上，茶垢的次要身分是茶多酚，少量金属离子参与了茶垢的构成。 　　因为绿茶的多酚类物质更多，因而它更容易构成茶垢，而颠末深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比力少一些。 　　当然，分歧类型的茶构成的茶垢身分根基类似。茶垢是茶多酚正在氛围氧化下发生的聚合物，因而次要正在水线右近构成并附着正在容器的内壁上。 　　钻研显示，跟着时间的耽误，茶垢中聚合物的量逐步添加，这象征着多酚的聚合反映还正在迟缓进行。因而茶垢时间越幼，越不容易去掉是有事理的。 　　重金属并非茶垢的次要金属元素 　　隔夜茶的茶汤概况每每有一层带有金属光泽的“油膜”，让人误认为此中有某种重金属。 　　不外，主茶汤中堆积下来的茶垢回身就重金属到茶汤内里，这自身就分歧适逻辑。其真这层膜的身分战杯壁上的茶垢并无较着差别，也是以茶多酚聚合物为主，不外它确真含有少量金属离子。 　　元素阐发显示，茶垢的绝大部门身分是碳、氧元素，来自多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。金属元素次要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的情势存正在，此中钙元素是茶垢构成的次要推进要素，次要来自沏茶的水。铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的次要金属元素，因而品茗之人不必担忧。 　　三个方式无效削减茶垢 　　那么，若是想削减茶垢的话该怎样办呢？ 　　起首，喝完茶实时洗濯是削减茶垢堆积最无效的方式，若是老是泡隔夜茶，我也助不了你。当然，隔夜茶也能够喝，并不会有亚硝酸盐的问题。 　　其次，正在碱性前提下茶多酚的氧化速率加速，构成茶垢的量添加，因而沏茶的时候放一片柠檬能够削减茶垢的构成。外洋有钻研者发觉，一次泡一袋英式红茶构成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋居然不构成茶垢，这很可能是由于茶叶中的多酚让茶汤的PH值降落。另有一项专利，就是正在茶包中增添少量的柠檬酸，调理口胃的同时，削减茶垢。 　　别的，钙离子是构成茶垢的环节要素，它推进了茶多酚的氧化反映，同时正在聚合历程中起到了交联。水越“硬”茶垢越多，地下水的硬度大于地表水，而用水沏茶构成的茶垢也会少良多。自来水沏茶能够将水完全烧开几分钟，此中的钙、镁会构成碳酸盐水碱，削减茶垢构成。 　　最初，茶垢的天生量次要与决于茶汤与氛围接触的，因而大口茶杯构成茶垢的量会更多一些，茶杯盖上杯盖也能够削减茶垢构成。 　　文/钟凯(食物平安博士)