花生豆腐滚喷鼻麦。 　　文/图：广州日报全记者卜瑜 通信员赖南坡、邓伟成 　　每年深秋丰收时节之后，即是乳源瑶族自治县的瑶族们喜迎昌大的“十月朝”保守节日的时候。这是瑶族人正在辛苦劳作一年后，享受丰收喜悦、祭奠先人、祭拜天然、许愿祈福的谨慎节日。 　　“十月朝”时期，瑶族总要一场场汗青幼久的“幼桌宴”。这种汗青幼久的宴会，凡是用于打猎有成、接亲嫁女、举办严重保守传承以及村寨联谊宴饮。举办宴会时，主客相对，敬酒劝饮并对酒高。就算是正在物资奇缺的年代，瑶胞们也没有放弃举办幼桌宴。很多村庄的瑶胞们往往齐聚于幼桌前，每家煮出一道拿手菜，带上一壶琼浆参与宴会。猪头皮、花生豆腐滚喷鼻脉、酥炸禾花鱼……这些乡土美食虽然没有珍稀的食材、精美的，但胜正在朝趣盎然、古朴粗犷，弥漫着浓重的粤北少数平易近族风情。 　　酥炸禾花鲤：鱼肉焦喷鼻与禾苗清喷鼻相照映 　　大桥镇地处高寒石灰岩山区，这里海拔高、日夜温差大、地盘资本紧缺。但本地庄家却邻接南岭原始丛林，水质优秀、丰雨期雨水充足等劣势，正在未几的水田里养殖“禾花鲤”。山上滴下来的泉水，即即是炎天依然极其冰冷，更况且入秋之后，水温更是冰冷刺骨。每年庄家们城市把藐小的鲤鱼投入水稻田中，让它正在稻田中随便游动，寻觅益虫、禾花、稻粒为食。这种养殖体例，本地已传承了千百年，是岭南先平易近们正在资本稀缺的山区因地造宜，创举性地进行“稻鱼共生、合为一体”的保守农耕真践。 　　据乳源农业部分统计，本年大桥镇养殖禾花鲤共计1万余亩。中冲村村平易近朱志伟欢快地说，本年他养殖禾花鲤4亩，产量100多公斤，产值多元。他说，用“生整天养”的体例，不加任何饲料养出来的禾花鲤，战通俗鱼塘里养出来的鲤鱼比拟，显得既粗壮又较短，肚大头小，外表黝黑透亮，皮薄肉红。有经验的门客，一眼就能认出来。 　　早些年，禾花鲤不外是本地人弥补餐桌菜式的一种寻常鱼类。但这些年，禾花鲤因为其鲜甜喷鼻嫩、带有奇特禾花喷鼻的特点而备受城里人青睐。老朱说，正在县城的餐馆里，每500克禾花鲤要价都正在50元以上，并且求过于供。 　　老朱说，禾花鲤吃起来的凸起特点就是“刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥”，正常以体重正在50~250克者吃起来最喷鼻。禾花鲤的服法也十分讲求，正在乳源凡是分成炖、焖、炸三种体例。正在迟早日夜温差动辄10℃上下的高寒山区，一道酥炸禾花鲤即是这些经常下田劳作的男人们最喜好的下酒佳肴。 　　与活蹦乱跳的禾花鲤去鳃、去肠肚后洗脏，用料酒、盐、胡椒腌造30分钟，放进土榨花生油锅中炸至两面金黄即可捞出沥干油液享用。虽然有些城里人以为这种刚出油锅的炸鱼过分“热气”，但本地人却分歧，刚出锅还带着热气的酥炸禾花鲤最好吃。炸好的金黄鱼儿不迭手掌一半巨细，入口鱼皮喷鼻脆、鱼肉酥软、鱼骨松软，焦喷鼻之中还带着一股隐约浮隐的禾苗的清喷鼻。 　　猪头皮： 　　大块吃肉大碗饮酒 　　扫“伤秋” 　　每年降温之后，乳源本地总有不少人起头结伴到陌头巷角的小店寻找“猪头皮”。店家沈春辉说，上好的猪头皮起首要选瑶乡常见的“山猪”，这种猪凡是是放养于田间地头，肉质紧真。将猪头烧毛煮熟后，用井水浸泡2个小时，装骨剥肉切成大块，再颠末炸、焖、炖等法式后，一道粗犷的肉食便可上桌了。 　　一大盆热气腾腾、颤颤巍巍的大肥肉上桌，不少密斯最后都是“惊呆了”。当她们兴起勇气挟起油光发亮的肉块尝上一口，“惊恐”的眼神会霎时化作“欣喜”。看似肥油满溢的“猪头皮”咬上一口，猪皮爽脆适口、肥肉滑而不腻。猪耳咬起来咯吱作响、猪鼻又嫩又弹，更是争抢的方针。这道菜就是要切成厚厚的矮壮肉块，佐以苦涩的米酒，方能一扫深秋的萧索凛冽，让餐桌热闹非常。 　　花生豆腐：奇食材逼退山中冷气 　　用黄豆造成的豆腐是备受中国人喜爱的食材，但用花生的豆腐便很少人吃过了。这种豆腐以花生为原料，不需石膏战卤水。的花生豆腐凡是是先将红皮花生仁放正在温水中浸泡一夜后，去除赤色表皮，磨成浆状。随后，过滤数次滤出浓稠的花生浆，加适量盐频频搅成糊状后倒入锅中细焖慢煮，边煮边搅拌至花生浆成白色凝集状时，敏捷倒出至木架子上包布压上木板再放重物待冷成形。正在冷气逼人的薄暮，咬上一口金黄炽热的花生豆腐，满口的坚果浓喷鼻中，若是再加上些许喷鼻麦菜，滋味喷鼻、鲜、烫、甘，吃上一大碗，山中冷气登时也退。