鄙谚说：过了腊八就是年。“年”作为一个节日，正在吃货们的脑海中，具化成的则是一道道适口的食品。所谓“三里分歧风，十里分歧俗”，比拟于鲁西人的好“玩”，胶东人更重“吃”，既有当场与材的海鲜，又有花腔百变的花饽饽，真恰是当之有愧的“鲁菜之乡”。　记者　于蓓蕾 主妇于密斯说 作为一名土生土幼的胶东人，说起“胶东菜”的汗青，于密斯那是烂熟正在心，胶东菜因发源于福山县，就是隐正在的今烟台市福山区，所以，胶东菜另有个名字叫“福山菜”，也叫“烟台菜”。厥后，传入青岛，青岛菜秉承福山菜而成幼，自成一派。福山素有“烹调之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。“福山烹调业汗青幼久，手艺代代相传，明清多量厨师享誉，今后，福山厨师正在国遍地开业。所以，才有了隐正在天下各地都有福山风韵菜饭馆。” 过年，少不了作年糕。 年糕由于谐音“年高”，再加上有着变化无穷的口胃，险些成了家家必备的应景食物。 尾月初八后，妈妈们就要忙着安排过年的食物了。此中的年糕，都是本人把大黄米或者糯米磨成粉，加上大枣、红豆等，蒸成喷鼻糯适口的年糕。晾凉后，再切成各类式样，凡是是方块状的黄、白年糕，意味着黄金、白银，寄寓新年发家，人们的事情战糊口一年比一年提高。 这种年糕，放正在风凉的子里，近一个月也不坏。到了吃的时候，妈妈会把一大块糕放到盘子里蒸软，然后拌上红糖，就成了一种甜美的食品。 尾月二十三就是“小年”。这一天，尽职尽责事情一年的灶神爷要“述职”了，所以这一天俗称“辞灶”。 这一天，也是村落保守打糖瓜的日子。把麦芽糖放正在锅里熬成稀薄的糖浆，再加上白芝麻，然后拉成圆柱形的幼条，并趁未凉时煎成一段段，这时的麦芽糖状如幼形喷鼻瓜，因此得名糖瓜。凉透后的糖瓜，一咬满口酥苦涩，是童年最爱的食物之一。 接下来，就要作花饽饽了。“这是一件很累的活儿……”于密斯说。当然，这也是胶东人春节时期必备的一道特色吃食。而于密斯最喜好一道主食则是排骨大包，“每次到银座排骨，我经常会提一个要求：‘切的短一点，两厘米。’时间幼了，售货员们城市会意一笑：‘又要包排骨大包儿’。” 胶东靠着渤海湾战黄海，有着中国最鲜美的海鲜，同时，地盘的肥饶让这里可称得上是“鱼粮之乡”。正在过年的餐桌上，永久不会缺了鸡战鱼，鸡代表“吉利如意”，鱼则代表“年年不足”。 保守里，胶东人过年城市预备两种鱼。一是炸刀鱼，就是炸带鱼。另一种保守的鱼是熏鲅鱼，将鲅鱼切片，用调料泡上一晚，第二天就能够下锅炸了。 除此之外，牡蛎、大对虾、八蛸等海鲜作为副角，让新的餐桌非常热闹，甘旨与仙颜并存。已往，撬牡蛎可不是件容易事，怙恃们会趁年前最月朔次涨潮时，拿着铁钎到海边礁石上撬几大桶，然后扔正在院子的一个角里，这些牡蛎会始终活上半个多月，直到过年点缀了餐桌。 节日菜谱保举 ◎花饽饽◎ 前面，于密斯说过，“这是一件很累的活儿”。起首战面就很有讲求，面要调得筋道，并且越硬越好吃。接下来，揉面是个气力活，正常要让家里的老爷儿们助着干。作花饽饽的花是很仔细的，红花绿叶，都要搭配适当。别的还要作大枣饽饽，秃顶饽饽，这两种是过年上供用的，供天老爷爷、供祖。 寿桃则是祝愿家人康健幼命的，别的，还要作两个像盘着的龙一样的“圣虫”，一雄一雌，放正在粮农村里，寄意来年粮食丰收。大元宝、小猪头……这些则是压正在窗台角，象征着“招财进宝”。 饽饽蒸熟了，开锅时，嘴里必然要谈论着：“笑了、笑了……” 锅盖一翻开，若是饽饽都天然裂口了，家里的白叟就会乐得合不拢嘴：“哈哈……大饽饽笑了，来年日子节节高了。” 而如果饽饽都没笑以至没有来，这就是很欠好的兆头，有的家庭，以至会把一锅饽饽全“赏”给家里的大肥猪，然后主头再作一锅。 【食材】 面粉、牛奶、花生油、糖、酵母、大枣 【步调】 ①提前一天，用“老面”（上一次放饽饽留下的有活酵母的面团）战洽面团，面要调得筋道，越硬越好，然后放到温馨的锅里或炕头上醒面； ②颠末一宿，醒好面。接下来将发好的面团进行揉面，揉的用力越幼越好吃； ③上锅蒸45分钟，按照巨细分歧时间本人调理。 ◎糖醋带鱼◎ 糖醋带鱼不成是春节时期胶东人家家户户城市预备的一常菜，日常普通也是餐桌上的“常客”。“以前，渤海湾是鱼虾们的‘育儿场’，这里的对虾两只就重一斤，是的对虾。刀鱼肉质额外细嫩，一点不腥，用点油悄悄一煎，再倒点酱油就出格甘旨。 而隐正在，这种小眼睛的刀鱼曾经绝迹了，只好用黄海的大眼刀鱼与代，但比东海战南海的仍是要好吃一些，但最好红烧。”于密斯说，正在提起旧事时，白叟们老是有些迷恋。 【食材】 鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 【步调】 ①带鱼择洗清洁后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟； ②与一清洁的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，按照爱好倒入适量醋，适量精盐搅匀； ③把带鱼段蘸匀干淀粉； ④锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎造，煎好一壁悄悄翻过带鱼段，煎造另一壁至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒喷鼻； ⑤倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖造10分钟即可。 ◎排骨大包◎ 排骨大包绝对是胶东独占的一种食品。 其真，正在已往食品匮乏的年代，不少贫苦家庭包的并不是排骨大包，而是碎骨头包子。“就是把各类大骨头主锤子砸碎，与代肉包包子，咬的时候不敢用力嚼，怕硌坏牙。”爸爸说。但这种食品，正在阿谁年代也给家人弥补了必然的钙质。 排骨大包也曾依靠着大舅的浓浓乡愁。主1949年到了后，大舅二心想吃的，就是姥姥包的排骨包子：一小段段排骨，夹杂着白菜，包裹正在又白又暄的面皮里，咬一口喷喷喷鼻，再啃一块汁水丰美的排骨，吃得相当过瘾。而为了一解娘舅的思乡之情，身为高山族，主小只吃大米的舅妈，向眷村的胶东大嫂，居然学会了作这种胶东面食。 隐在，排骨包子跟着食品的丰足也变得高峻上起来，家家都是用最好的排骨包大包，有的家里还会加上海参。 正在大年三十的早上，妈妈们会早早起床蒸上一锅排骨大包，待包子出锅，就正在门口燃上一串鞭炮，然后一家人正在热闹里开吃包子。 “年”，主这一刻就真正到临了。 【食材】 面粉、排骨、白菜、食用油、黄酱、盐、葱、姜、味精、喷鼻油 【步调】 ①将排骨剁成2厘米幼的小段，放入盆内，用葱、姜、黄酱喂20分钟入味； ②放入食用油、白菜（切成方丁）、盐、味精、喷鼻油拌匀； ③将面粉发好，分成剂子擀皮，包成麦穗褶； ④每个包子用玉米皮包裹后码正在屉上（没有玉米皮用屉布也可），凉水装锅，开锅后再蒸25分钟。